İşlenmiş Gıdalar Killing You-Hyper-İşlenmiş Gıdalar Are

“İşlenmiş gıda”, alkol ve glütenle birlikte, “yememem gerektiği halde neyse yapmam gerektiğini bildiğim şeylerin” altında tarihsel olarak sunduğum bir kategoridir. Bu, çıldırmış gibi geliyor, ama yıllardır, yemek konusunda asıl olarak korkunç bir şey bulamadım. akşam yemeği için bir dondurulmuş köri kasesi, ardından iki yumuşak pişmiş Cips Ahoy! 2009'dan bu yana dolabımda olmasına rağmen, çiğneme ve lezzetli tadı olan kurabiyeler. Bu yiyecekleri mümkün kılmak için ne yaptıklarını hiç düşünmemiştim. Yanılsama neden berbat? Mucizevi bir şekilde yemek yapma ihtiyacını ortadan kaldırdı. Artı, 400 “işlenmiş” kalori 1000 işlenmemiş olandan daha iyi olmalıydı, değil mi?

Bu, geçen sene geçtiğimiz güne kadar, işlenmiş yiyecekler konusunda açık sözlerimi paylaştığım bir podcast'i dinlediğimde zihnimdi. % 99 Invisible'dan "War & Pizza" adlı bölüm, çoğu insanın meşgul olduğu "anlık" gıdaların arkasındaki teknolojinin - kutulu tahıllar, granola barlar, TV yemekleri (hatta 7 dolarlık olanlar) - İlk 1950'lerde tanıtıldı. II. Dünya Savaşı'ndan sonra ABD hükümeti, savaş sırasında askerlerin rasyonlarını korumak için buzdolaplarına ve pişirme ekipmanlarına erişim olmadan daha iyi bir yönteme ihtiyaç olduğunu fark etti .

Bu yüzden, laboratuarda bir süre sonra, rafa dayanıklı, pişirilmemiş yemekler doğdu. Sonunda, sertifikalı beslenme uzmanı Dana James “Sonunda, Madison Avenue pazarlama ve ev hanımlarının yemek pişirmek için çok meşgul olduğu önerileri sayesinde” Amerikan mutfaklarına girdi. “İşlenmiş patates püresini hatırlayan var mı? Büyükannem onları yapmak için kullanmıştı - sadece süt ekleyin ve voilà! İşlenmiş gıdalar o zamandan beri istikrarlı bir şekilde arttı. ”

Esasen yüceltilmiş askeri gıda olan yemek yeme fikri, boynumun arkasındaki tüyleri dik olarak diktirdi. Tabii ki, kurabiyeler ve pizzalar, yarım on yıl boyunca etrafta dolaştıktan sonra yumuşak ve şahane bir tat vermemeliydi. Bu yiyecekler akılda normal insanlarla icat edilmedi.

Bu yüzden işlenmiş gıdaları sonsuza dek yemin ettim. Yani, ekmek, makarna, badem sütü, donmuş meyve ve diyetimin diğer birçok sağlıklı zımbasının teknik olarak işlendiğini fark ettim .

Bu beni şaşırtmadı: TV yemekleri ve Cheetos, taze pişmiş ekmek ve tofu da aynı şekilde işleniyor mu? Ve bu tür işlemlerin bedenlerimizde hangi etkileri vardır? Sağlıklı olmak için işlenmiş gıdalardan vazgeçmem gerekir mi?

Cevap almak için dört üst beslenme uzmanıyla konuştum. Her şeyden önce, işlenmiş gıdalar hakkında tüm gerçekleri, ilerlemeye devam edin.

İşlenmiş ve Hiper İşlenmiş Gıdalar: Arıza

İşte şu: “İşlenmiş” resmi bir tanımı yok. James'e göre, "Bir Twinkie'den bir şişe içindeki yeşil bir suya her şeyi dahil edebilir." Ancak basitlik için, bunu daha uzun ömürlü veya daha kolay kullanabilmek için bilerek modifiye edilmiş herhangi bir gıda olarak düşünebilirsiniz. Bu açık bir şekilde geniş bir kategoridir ve taze sebzeleri dondurmak gibi iyi huylu veya bir fabrikada yapay katkı maddelerinden anında körlenmeyi formüle etme gibi işlemleri içerebilir.

Bununla birlikte, işlenen gıdalar ile hiper-işlenmiş gıdalar arasındaki beslenmede büyük bir fark vardır. Medifast'ta kurumsal diyetisyen Alexandra Miller, “İşlenmiş gıdaların çoğu kez kötü bir şöhrete kavuşuyor, çünkü gerçekten ne anlama geldiğini anlamadan işlenen kelimeye yakalandık” diyor. “ İşlenmiş gıdalar bir spektruma düşer .”

Kırmak için: Doğranmış sebzeler ve kavrulmuş fındık gibi kolaylık sağlamak için basitçe hazırlanmış minimum işlenmiş yiyecekleriniz var. Konserve fasulye ve dondurulmuş meyveler gibi beslenme kalitesini ve lezzetli olmasını sağlamak için en yüksek tazeliğinde işlenen yiyecekler vardır. Miller, “Pasta karışımı veya kavanoza domates sosu gibi lezzet, doku ve tazelik için eklenen malzemelere sahip ürünler işlenmiş gıda yelpazesinde yer alıyor” diyor. Paketlenmiş atıştırmalıklar (Funyuns'dan Wonder Bread'e), dondurulmuş yemekler ve pastırma ve salam gibi işlenmiş etler hiper işlenmiş kategoriye girer.

Hiper-İşlenen Ortalama Tam Olarak Nedir?

“Hiper işlenmiş” biraz daha iyi tanımlayalım. “ İngiliz Tıp Dergisi'nde yakın zamanda yapılan bir çalışma hiper işlenmiş gıdaları şeker, yağ, tuz ve yağın yanı sıra genellikle yemek pişirmede kullanılmayan çeşitli bileşenlerin formülasyonları olarak tanımlar” diyor kayıtlı diyetisyen Rachel Berman, About.com için içerik Sağlık. Harvard Tıp Fakültesi araştırma görevlisi Rachele Pojednic, EdM, Ph.D. “Amaç, uzun ömürlü, rahat, son derece lezzetli, içilmeye hazır veya içecek ürünleri .”

Çoğumuz Cheetos ve Kraft mac 'n' peynirinin sağlıklı seçimler olmadığını biliyoruz. Ancak “sağlık ürünleri” olarak pazarlanan gıdalar bile hiper işlenebilir. James, “diyet” dondurma çubuklarını, “yüksek proteinli tahıl” ve “glutensiz krakerler” diyor. Bu yiyeceklerden aldanmayın. “ İşleme, besinleri alıyor ve kolaylık ile değiştiriyor ” diyor James.

İşlenmiş Gıdalar Sağlığınızı Nasıl Etkiler?

Farklı gıda işleme seviyeleri ile vücut üzerinde farklı etkiler meydana gelir. Sık sık donmuş meyve ve torbalı ıspanakları taze türden daha az besleyici olarak düşünürüm, ancak Miller bu yiyeceklerin “kolaylık sağlamak için hazırlandığını, bu da öğünlerinizin ve öğünlerin düzenli bir bileşeni olmasını sağlamak için harika bir yol olduğunu” söylüyor. Eğer seçim donmuş çilekler arasındaysa veya hiç çilek yoksa, daima donmuş olarak seçin.

James, konserve nohut ve taze ekmek gibi diğer minimum işlenmiş gıdaların kısa, tanınabilir içerik listelerine sahip olduğunu ve sağlıklı olarak da düşünülmesi gerektiğini söylüyor. Ve Pojednic'e göre, tofu yapmak için kullanılan işlem türü yemek pişirmeye daha yakındır ve korkulmamalı ya da önlenmemelidir.

Bununla birlikte, kahvaltı çubukları ve anlık erişte gibi hiper işlenmiş gıdalar sağlığınıza bir dizi olumsuz etki yapabilir. James, bu gıdaların vücuda yabancı kimyasallar getirdiğini söylüyor. Ayrıca, çok az besin içerirler. “Onları metabolize etmek için B vitaminleri, demir, çinko ve magnezyum gerekir ve hiper işlenmiş gıdalar bu besin maddelerinin hiçbirini içermez, bu nedenle de, onlar sadece kendi metabolizmasını yapabilmeleri için kendi kaynağınızı çalarlar” diyor. “Seni baştan çıkaran kötü bir erkek arkadaş gibiler, sonra karşılığında hiçbir şey vermezler.”

Ayrıca, işlenmiş birçok gıda, fark ettiğinizden daha fazla şeker, tuz ve yağ içerir . Miller, raf ömrünü uzatmak, yapı sağlamak ve tadı iyileştirmek için eklendiler, diyor Miller ve bunları hızlı bir şekilde kalori sayısına bakarak göremezsiniz. Bu bileşenlerin kilo alımı, diyabet, hormonal dengesizlikler ve diğer kronik hastalıklara neden olduğu bilinmektedir. Miller, “Bazı çalışmalar, büyük miktarda işlenmiş et yemenin daha yüksek bir kanser ve kalp hastalığı riskine sahip olabileceğini de göstermiştir” diye ekliyor.

Unutulmaması gereken, işlenmiş bir gıda maddesinin başlangıç ​​maddelerine bakarak nasıl sağlıklı olduğunu belirleyebileceğinizdir . Pojednic, “Sebzelerle veya tahıllarla başlarsanız daha sağlıklı bir ürünle sonuçlanacaksınız” diyor. “Şeker, tuz, yağ ve kimyasallarla başlarsanız, çok fazla değil.”

İşlenmiş Gıdalar: Alt Çizgi

Bir yıl önce, işlenmiş gıdaların insanoğlunun başına gelen en iyi şey olduğunu düşündüm. Altı ay önce, onun şeytanın çalışması olduğuna karar verdim. Ancak beslenme uzmanlarımıza göre, bu tutumların hiçbiri onu tam olarak doğru bulmuyor.

James, “Bazen hiper işlenmiş bir yiyeceğe sahip olmak iyi bir şey” diyor. “Vücudunuz çok sağlam ve sizin de aynı sağlıklı yaşam etiğine sahip olmayan bir arkadaşının evinde bir gün yaşayacaksınız.” Diğer bir deyişle, eğer varsa hepsi salamlı sandviçler ve patates kızartmalarıysa, ' yaşayacaksın.

Ama sonuç olarak, yaşamak için iyi bir kural şudur: “ Yemeklerinizin% 20'den fazlası bir paketten geliyorsa, diyetiniz çok işlenir ” diyor James. Bu hiper işlenmiş gıdaları taze, eşit derecede uygun seçeneklerle değiştirmenin yollarını arayın. Bir Chewy çubuğu yerine bir muz al; Bir Diyet Kola şakası yerine bir meyve smoothie karıştırın.

Sonuçta, mutfaklarımız savaş alanı değil. Sağlıklı beslenme için ihtiyacımız olan kaynaklara sahibiz. Ama gerisi bize kalmış.

İşlenmiş gıdalar hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Pandora'nın Lunchbox'ını kontrol edin : İşlenmiş Gıda Amerikan Yemekleri Üzerinden Nasıl Pişti (13 $).

Hiç hiper işlenmiş gıdaları diyetinizden kesmeyi denediniz mi? Aşağıdaki yorumları bize bildirin!