Diyabetik Üst Aşçı, Düşük Karbonhidratlı, Düşük Şekerli Yemekleri Nasıl Hazırlıyor?

Kısacası:

• Diyabet hastaları "diyabetik diyet" yapmazlar, yerine kan şekerini kontrol altında tutmak için akıllı ikameler yaparlar.
• Sam Talbot, restaurateur, Top Chef finalisti ve diyabetik, kendini mahrum etmeden temiz, lezzetli yemekler pişiriyor.
• Tip 1 diyabet hastaları (Talbot'un durumu) glikoz ani yükselmelerini önlemek için fazla şeker, yağ veya karbonhidrat yiyemezler, ancak Talbot bu uygulamanın diyabetik olsun ya da olmasın herkes için faydalı olduğunu söylüyor.

Onun uzun:

Sam Talbot bir üst şef finalist, yazar ve restaurateur. Yemek sevgisi, Dean ve Deluca'da genç yaşta başladı ve 24 yaşında Manhattan'daki Black Duck'da yönetici bir şefti. Talbot ayrıca tip 1 diyabetiktir.

Ne yediğinizden büyük ölçüde etkilenen bir bozukluğun Talbot için bir oyun değiştirici olacağını düşünürdünüz, ama "değişim" nin durumuna bakmanın yanlış yolu olduğu konusunda ısrar ediyor. “Bir dahaki doğal olarak ortaya çıkan maddeleri aramak, açık bir akılla yemek pişirmek ve bulduklarımı paylaşmaları ve bana nasıl yardım ettiklerini aydınlatmak beni aydınlatıyor” diyor. “Beni değiştirmedi, bana daha derinden bakmaya ve temiz bir yiyecek tutkusuyla arama yapmaya teşvik etti. ” Aslında, Talbot diyabetik olmanın bir sonucu olarak herhangi bir yiyecek grubundan kaçınmıyor, ama sadece olmaya çalışıyor. sağlıklı. "[Hayır] beyaz şeker, trans yağ veya bir oturma odasında çok fazla viski."

Akıllı Takas Yap

Buradaki paket, kan şekerinizle ilgili bir sorununuz olmasa bile, Talbot'un temiz yemeye katılması konusunda faydası olabilir. Pankreasta bir bağışıklık sistemi saldırısı nedeniyle, tip 1 diyabet hastaları sağlıklı kan şekeri düzeylerini koruyamaz ve bu nedenle günlük olarak bu seviyeleri kontrol etmeli ve fazla şeker yemekten kaçınmalıdır (şeker fazlalığı göz, böbrek, kalp ve sinir hasarı). Diyabetik olmayanlar için, fazla şeker, yağ ve karbonhidrat sürmek, daha sağlıklı bir yaşam tarzı için temel anahtarlardır, bu yüzden bu diyetin benimsenmesi, yaşam tarzı da eşit derecede faydalıdır. Diyabetli yiyecekler yemesi yerine, Talbot'un “bilmediğini” söylemesi (Aka'nın var olmadıklarını), sağlıklı takaslar yaptığını — yağ ve kaloriden tasarruf etmek için inek sütü için fındık sütü; kırmızı et için balık ve kümes hayvanları; işlenmiş beyaz un için kahverengi pirinç unu, hindistancevizi unu ve nohut unu; ve kanola yağı için hindistancevizi veya üzüm çekirdeği yağı. Karbonhidratlar da gizli şekerle doludur, bu nedenle Talbot, makarnada erişte ya da shirataki erişteleriyle (Okinawan yamlarından yapılmış) makarnaların yerini alır.

Kabak noodle (veya zoodles) sizi korkutmasına izin vermeyin. Inspiralizer, bütün bir tencerenin çabucak çırpılmasını çılgınca kolaylaştırır.

Beyaz şeker kesmek, Talbot'un tatlı hayattan zevk alamaması anlamına gelmez. Truvia, Hindistan cevizi şekeri, bal, kahverengi pirinç şurubu ve akçaağaç şurubu için büyük bir savunucu (ve marka elçisi). Dışarıda yiyorsanız , bunların herhangi birinin işlenmiş şekerle tatlandırılması durumunda "sır" ve "indirgeme" gibi terimleri atlamayı önerir. Doğal şekerler hala glisemik indeksinizi yükseltecek, ancak Talbot'a göre, "bir ilacı vücudunuza vurma" ya da bir şeker vermezler.

Moderasyonda Yiyin

Günahkâr leziz yemeklerin küratörü olan Talbot, bir restorandaki durumundan emin olmak için yersiz bir yemeğin önüne serpilmeyecek - bunun yerine küçük porsiyonlar yiyor (hepimiz kabul edebileceğimiz başka bir ipucu). "Haydi Joel Robuchon'a gidersek, evet, ağzıma alabileceğim herşeyi yiyeceğim. Aynı zamanda, bu yoğun kremada gorge değil, ılımlılıkla yapacağım. tereyağlı yemekler, mevsimsel ürünler için temiz, taze salatalara gidiyorum ve güvendiğim restoranlara gidiyorum, en iyi, kısayolsuz yiyeceklere sahip olacağım. ”

Daha sonra, ünlü beslenme uzmanlarının nasıl şeker istekli olduğunu bir göz atın.